|
|
Ardenner Pate
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
150 g Ardennerham
2 sjalotjes
150 g champignons
1 lepel boter
100 g achterham
14 takjes kervel
150 g runderlever
750 g rundergehakt
2 eieren
2 lepels cognac
2 theelepels zout
2 theelepels peper
1 lepel boter om in te vetten
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 175?, vet de vorm in.
Houd 3 plakjes Ardennerham achter en bekleed met de rest van de ham de vorm. Laat aan alle kanten overhangen.
Snipper de sjalotjes. Snij de champignons fijn. Verhit de boter in de koekenpan. Bak sjalot en champignons zachtjes 5 minuten. Laat afkoelen.
Snij de achterham in reepjes.
Knip 10 takjes kervel fijn in een kopje.
Snij de lever in grove stukken en pureer in de keukenmachine. Voeg het gehakt toe en pureer tot een gladde massa.
Klop eieren los met cognac en zout in een kom, meng het gehakt-levermengsel, achterham en de kervel erdoor. Breng op smaak met veel peper en roer goed door elkaar. Schep in de vorm en strijk de bovenkant glad.
Leg de achtergehouden plakjes Ardennerham erop en vouw de overhangende stukken erover. Dek af met deksel of alufolie.
Vul de braadslee met een laagje water, zet de vorm erin en laat in 2? uur gaar worden, neem het laatste ? uur de deksel eraf.
Neem uit de oven en giet het overtollig vocht eraf. Laat afkoelen en laat 12 uur rusten.
Snij in 12 plakjes, leg op 6 borden en garneer met de takjes kervel.
|
|
|